Neufchâtel AOP

Description

Le Neufchâtel est un fromage presque millénaire, probablement déjà fabriqué au VIe siècle en pays de Bray, une région de notre actuelle Seine-Maritime. Si sa forme de cœur est la plus connue, il est également possible de le trouver en bonde, en carré ou en briquette. Mais romantique dans l’âme, il vous est ici proposé en cœur, petit ou grand, car selon la légende, il devrait cette forme aux jeunes filles amoureuses qui, durant la guerre de cent ans, témoignaient leurs sentiments envers les soldats anglais en leur offrant ces fromages cordiformes; presque un symbole de paix !

Sa fabrication est, depuis 1996, protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Avec un affinage minimum de 10 jours, le Neufchâtel présente une jolie croûte blanche et duveteuse aux arômes de champignons. Quant au cœur du cœur, il est ferme mais légèrement granuleux, avec un goût de lait subtil et une pointe salée.

Et pour magnifier cette recette ancestrale, c’est la ferme de Merval qui s’en charge pour nous. Située dans le domaine du même nom qui rassemble des vaches normandes dans des prairies et des vergers de pommes à cidre et à Calvados, ce sont une dizaine de femmes et d’hommes impliqués à vouloir bien faire qui sont à l’œuvre. Conduite en agriculture biologique, la ferme s’attache à prendre en compte le système complet homme-sol-plante-animal-transformation-alimentation. Ainsi côté élevage, les vaches profitent d’un accès aux pâturages pendant 300 jours par an pour valoriser ce beau terroir normand. Associé à des pratiques agroécologiques comme le pâturage tournant ou encore l’agroforesterie, la ferme de Merval nous offre un fromage admirable donnant la meilleure image de son territoire.