Description
Le Gournay est une variante du Neufchâtel de par sa méthode de fabrication mais plus gourmand car il est enrichi en crème.
Disparu entre les deux guerres, ce fromage oublié a été remis à l’honneur, dans le pays de Bray, par Laurent Moinet de la ferme du Hyaumet. En plus d’être le seul à le produire, c’est un « Agriculteur Bio par pure conviction depuis 1996 » qui vous garantit un fromage d’exception grâce à ses pratiques vertueuses, qu’il a aujourd’hui transmis à son fils au sein de l’exploitation familiale. Ainsi, leurs vaches, qui naissent toutes à la ferme, ne sont nourries que d’herbe aux pâturages à la belle saison, et de foin et de céréales en hiver. Et grâce à la construction d’un séchoir à foin en 2010, la ferme s’assure d’une très bonne qualité d’aliment, sans utilisation d’ensilage et leur permet d’être autonome. Ainsi, dans ce Gournay, tout est réellement fermier, de la terre au fromage. Mais, le bien-être animal fait la part belle au bien-être végétal, qui est tout aussi soigné car leur parcellaire est parcouru de nombreuses haies et arbres, réservoir de biodiversité et acteurs importants de l’équilibre des écosystèmes.
Découvrez ce fromage d’une richesse incroyable sous tous rapports.
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