Chevrotin AOP

Description

Connaissez-vous ce fromage incroyable ?

Il s’agit d’un fromage divin mais trop peu connu, que l’on peut considérer comme un cousin du célèbre Reblochon, de par sa technique de fabrication, à l’exception du fait qu’il soit au lait de chèvre !  Également originaire de Savoie et Haute-Savoie, après un affinage minimum de 21 jours, il présente une texture tout en crème offrant une pâte souple et onctueuse à la saveur unique, douce et subtilement caprine.

Pour vous fournir ce Chevrotin, nous travaillons avec la ferme des Armaillis, tenue par un couple d’alpagistes à Sallanches près de Megève. Ainsi, tous les étés, ils partent en transhumance, accompagnés de leurs chèvres de race Savoie et Alpine, vaches Pie rouge Valdotaine, chiens de protection et cochons (oui, pour valoriser le petit lait issu de la production fromagère) et vont vivre 4 mois à l’alpage des Freddys dans la vallée de Cœur à 1700m d’altitude. Tout le monde profitera ainsi de la richesse de la flore des 40 hectares de prairie dont ils disposent en zone Natura2000. L’alimentation en alpage représente un système agroécologique de choix puisqu’elle est 100% naturelle, et il n’est pas question de polluer cet espace préservé. Cela permet également le maintien de systèmes ouverts en montagne, ce qui profite à une biodiversité végétale et animale importante. Elle offre une nourriture de la plus haute qualité aux animaux et engendre un lait tout aussi exceptionnel en composition. Il en résulte des fromages pleins de bienfaits pour la santé au goût incomparable.

Même si la saison de l’estive est actuellement terminée et que leurs Chevrotins sont produits « en bas », pour autant, quand on met une telle attention et un tel engagement à faire du fromage en alpage, on imagine aisément que le travail est tout aussi respectueux de retour à la ferme. Et en effet, même s’ils n’ont pas opté pour la certification bio, leurs chèvres et leurs vaches sont toutes nourries à l’herbe, grâce à du pâturage tournant en prairie dès que les conditions le permettent ou au foin de pays.

Le Chevrotin se laisse facilement fondre ou déguster tel quel.