Description
Inutile de présenter le fromage le plus emblématique de France voire du monde me direz-vous … pas certain.
Depuis qu’il est tombé dans le domaine public en 1926, les « camemberts » qui inondent les étals ont peu à voir avec ce qu’il était à l’origine. Ainsi, il n’est pas aisé de trouver un Camembert garant des traditions et du terroir qu’il représente. C’est un fromage exigeant qui nécessite de la patience et un grand savoir-faire pour exprimer pleinement son inimitable saveur fruitée et ses arômes subtils de champignon et de sous-bois.
Parmi les fromages les plus difficiles à réaliser, il faut 2,2 litres de lait pour faire un Camembert. Le moulage du fromage se fait à la louche, par 5 passages successifs de lait caillé, espacés de 40 minutes : c’est le fameux « moulé à la louche » avant d’être affiné au minimum 21 jours.
Mais pour réellement exprimer le terroir de ce produit d’exception, c’est aux vaches de race Normande qu’il faut s’en remettre avec une nourriture uniquement composée d’herbe et de foin des bocages normands, ce que garantit le label lait de foin. Tout ce qui lui confère une haute valeur nutritionnelle et environnementale se retrouve dans ce camembert, confectionné par Denis et Janine Lelouvier de la ferme Naturellement Normande, que nous vous proposons.
Malheureusement, bien que M. et Mme Lelouvier produisent un Camembert répondant aux exigences du cahier des charges de l’AOP Camembert de Normandie (lait issu de vaches normandes pâturant au moins 6 mois dans l’aire géographique, fabrication et affinage traditionnel à la louche,…) et même au-delà (nourrissage uniquement à l’herbe et au foin, produit fermier au lait cru bio), ils ne peuvent plus arborer le macaron AOP pour des raisons que l’on pourraient qualifiées de « politique et économique »… Si entrer dans un débat ne serait que stérile et inutilement provocateur, l’important tient dans ce produit d’exception aux valeurs fortes et profondément respectueuses de ce territoire normand et ses traditions.
Il peut être consommé seul ou savoureusement accompagné d’un bon cidre et de pain de campagne. Mais pour l’affinage, chacun ses préférences, crayeux au centre pour le « demi-affiné » ou souple et lisse à cœur pour « l’affiné ».
Conscient que pour valoriser à sa juste valeur un tel produit, son prix peut être un frein à sa dégustation, nous vous le proposons entier (250g) ou en demi.