Régalez-vous de ce Parmesan Terre Alte de qualité supérieure produit par la ferme de la Gesa, à Trevignano au Sud de Parme.

Deux affinages ont été sélectionnés et vous sont proposés à la vente, que nous pourrons vous livrer à la coupe ou râpé :

• 24 mois : affinage que l’on rencontre fréquemment, adapté à la cuisine. Il présente bon équilibre entre le sucré et le salé, avec des notes de fruits frais et de bouillon de viande. Parfait pour rehausser tous les plats de la tradition italienne mais aussi d’ailleurs !
• 36 mois : affinage plus rare pour un moment de dégustation unique. Sa saveur est plus complexe et marquée par des notes d’épices et de fruits secs. Bien qu’il soit idéal en tant qu’ingrédient pour farcir les pâtes, il est plutôt dédié à la dégustation seul ou associé à des fruits et du miel par exemple.

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Régalez-vous de ce Parmesan Terre Alte de qualité supérieure produit par la ferme de la Gesa, à Trevignano au Sud de Parme.

Deux affinages ont été sélectionnés et vous sont proposés à la vente, que nous pourrons vous livrer à la coupe ou râpé :

• 24 mois : affinage que l’on rencontre fréquemment, adapté à la cuisine. Il présente bon équilibre entre le sucré et le salé, avec des notes de fruits frais et de bouillon de viande. Parfait pour rehausser tous les plats de la tradition italienne mais aussi d’ailleurs !
• 36 mois : affinage plus rare pour un moment de dégustation unique. Sa saveur est plus complexe et marquée par des notes d’épices et de fruits secs. Bien qu’il soit idéal en tant qu’ingrédient pour farcir les pâtes, il est plutôt dédié à la dégustation seul ou associé à des fruits et du miel par exemple.

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Coupé en cube, il agrémente également une salade à merveille.

Il s’agit d’une tomme bio au lait cru très peu affinée laissant tout de même trace de son petit caractère.

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Formant une meule plate de 30 à 40 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur, le Morbier présente une pâte onctueuse et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle offrant des arômes lactiques et un léger goût de crème.

Celui que nous vous proposons possède un affinage d’au moins 45 jours.
Il est produit avec un lait issu de l’agriculture biologique, labellisé équitable en France.

Et comme il fond très bien, nous vous le proposons également tranché pour diversifier vos raclettes.

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Coupé en cube, il agrémente également une salade à merveille.

Il s’agit d’une tomme bio au lait cru très peu affinée laissant tout de même trace de son petit caractère.

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Ainsi, 2 déclinaisons de maturation vous sont proposées :

-La tomme « Moelleuse » (35-60 jours d’affinage), offre une saveur douce et une texture crémeuse. Prix : 25 €/kg

-La tomme « Rustique » (plus de 3 mois d’affinage), révèle une pâte plus sèche avec un caractère plus affirmé. Prix : 26 €/kg

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Pour vous permettre de l’incorporer à vos préparations, nous proposons ce fromage également fraîchement râpé ou tranché.

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Sa fabrication est, depuis 1996, protégée par une Appellation d’Origine Protégée (AOP). Avec un affinage minimum de 10 jours, le Neufchâtel présente une jolie croûte blanche et duveteuse aux arômes de champignons. Quant au cœur du cœur, il est ferme mais légèrement granuleux, avec un goût de lait subtil et une pointe salée.

Et pour magnifier cette recette ancestrale, c’est la ferme de Merval qui s’en charge pour nous. Située dans le domaine du même nom qui rassemble des vaches normandes dans des prairies et des vergers de pommes à cidre et à Calvados, ce sont une dizaine de femmes et d’hommes impliqués à vouloir bien faire qui sont à l’œuvre. Conduite en agriculture biologique, la ferme s’attache à prendre en compte le système complet homme-sol-plante-animal-transformation-alimentation. Ainsi côté élevage, les vaches profitent d’un accès aux pâturages pendant 300 jours par an pour valoriser ce beau terroir normand. Associé à des pratiques agroécologiques comme le pâturage tournant ou encore l’agroforesterie, la ferme de Merval nous offre un fromage admirable donnant la meilleure image de son territoire.

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Disparu entre les deux guerres, ce fromage oublié a été remis à l’honneur, dans le pays de Bray, par Laurent Moinet de la ferme du Hyaumet. En plus d’être le seul à le produire, c’est un « Agriculteur Bio par pure conviction depuis 1996 » qui vous garantit un fromage d’exception grâce à ses pratiques vertueuses, qu’il a aujourd’hui transmis à son fils au sein de l’exploitation familiale. Ainsi, leurs vaches, qui naissent toutes à la ferme, ne sont nourries que d’herbe aux pâturages à la belle saison, et de foin et de céréales en hiver. Et grâce à la construction d’un séchoir à foin en 2010, la ferme s’assure d’une très bonne qualité d’aliment, sans utilisation d’ensilage et leur permet d’être autonome. Ainsi, dans ce Gournay, tout est réellement fermier, de la terre au fromage. Mais, le bien-être animal fait la part belle au bien-être végétal, qui est tout aussi soigné car leur parcellaire est parcouru de nombreuses haies et arbres, réservoir de biodiversité et acteurs importants de l’équilibre des écosystèmes.

Découvrez ce fromage d’une richesse incroyable sous tous rapports.

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